早餐谷物主要原料及其營養(yǎng)成分

（一）小麥
小麥?zhǔn)侨祟惿钪匾Z食作物，地球上約有一半人口食用小麥，全世界約有273個品種小麥，我國是世界上生產(chǎn)小麥最多國家，其年產(chǎn)量約占世界總產(chǎn)量15%左右。小麥通常含有70%碳水化合物，9%～14%蛋白質(zhì)，2%脂肪，1.8%礦物質(zhì)及12%食用纖維；小麥籽含有81%～84%胚乳、6%～7%糊粉層、7%～8%表皮及3%胚芽。
小麥胚芽含有30%蛋白質(zhì)，10%脂肪，并含有相當(dāng)數(shù)量糖，它含有占小麥總量60%以上維生素B1，20%～25%維生素B2及維生素B6，胚芽中富含VE、亞油酸、肌醇、膽堿、煙酸、葉酸、卵磷脂等，約占小麥總礦物質(zhì)含量10%～20%非常重要礦物質(zhì)，如鐵、鈣、磷等存在于胚芽中。糊粉層位于胚乳外層，為單細(xì)胞結(jié)構(gòu)，它含有占小麥總量80%以上尼克酸，巧%蛋白質(zhì)，小麥賴氨酸含量30%及小麥礦物質(zhì)含量60%存在于糊粉層中。
（二）燕麥
營養(yǎng)與保健是當(dāng)代人們對膳食基本要求，燕麥作為谷物中最好全價營養(yǎng)食品，恰恰能滿足這兩方面需求。美國著名谷物學(xué)家羅伯特在第二屆國際燕麥會上指出：“與其它谷物相比，燕麥具有抗血脂成分、高水溶性膠體、營養(yǎng)平衡蛋白質(zhì)，它對提高人類健康水平有著非常重要價值。”
燕麥中蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維含量均高于其它谷類作物。燕麥蛋白質(zhì)含量為13%～25%，脂肪含量為6%～8%，碳水化合物含量為62%～68%，膳食纖維含量為3%～5%，燕麥維生素B1、維生素B2、VE、鐵、鈣含量也均高于其它谷類作物，燕麥中含有大量燕麥膠是很好降血脂物質(zhì)。
（三）蕎麥
蕎麥?zhǔn)且环N重要藥食同源天然綠色谷物，與其它谷類糧食所不同的是它富含生物活性成分黃酮類化合物。蕎麥營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、微量元素含量高于大米、小麥等大宗糧食，且含有其它禾谷類糧食所沒有葉綠素和蘆?。ňS生素P）。蕎麥蛋白質(zhì)內(nèi)在品質(zhì)極佳，其中人體所必需八種氨基酸含量豐富，精氨酸、色氨酸、賴氨酸、組氨酸含量較高，特別是我國居民常食用谷物中第一限制氨基酸賴氨酸在蕎麥中含量很豐富。
蕎麥中脂肪含量約為3%，不飽和脂肪酸含量豐富，其中油酸和亞油酸含量最多，
占總脂肪酸80%左右。同時蕎麥礦物質(zhì)含量也十分豐富，鉀、鎂、銅、鉻、鋅、鈣、錳等含量都大大高于禾谷類作物，還含有硼、碘、鉆、硒等微量元素。
（四）玉米
關(guān)于玉米營養(yǎng)價值，歐、美和前蘇聯(lián)等國家一些營養(yǎng)學(xué)家和谷物化學(xué)家從上世紀(jì)初開始就一直在進(jìn)行研究，玉米不僅營養(yǎng)價值高，安全性好，且有降低體重和預(yù)防心肌病變等保健作用。玉米胚具有很高營養(yǎng)價值，且有很多保健功能因子，如膳食纖維、胡蘿卜素、VA、VE、鋅、硒等含量都很高。
早餐谷物的功效
富含纖維，預(yù)防腸癌。吃谷物的一個重要原因是為了攝取纖維。2片黑面包能獲取5.8克纖維，同樣重量的白面包只能獲取1.9克纖維。攝入足量纖維可以幫助控制血糖，降低低密度脂蛋白以及減少患腸癌的風(fēng)險。
降低膽固醇，保護(hù)心臟。谷物不但可以防止身體吸收膽固醇，還可以降低甘油三酯，這兩種都是導(dǎo)致心臟病的重要物質(zhì)。
控制體重。在超過12年的追蹤研究中，吃高纖維營養(yǎng)餐的中年男性和女性比那些吃精制谷物的人普遍要輕3斤。
精力充沛。谷物含有抗性淀粉，不容易被消化，從而燃燒更多的脂肪和激素，讓人感覺精力更充沛。燕麥粥和糙米都是抗性淀粉的主要來源。
調(diào)節(jié)血糖。與細(xì)糧相比，谷物能夠幫助控制血糖驟然升降。一項研究中表明，很少吃谷物的女性與每天吃兩至三份全谷物的女性相比，后者患有糖尿病的風(fēng)險比前者低30%。
減少哮喘風(fēng)險。多吃谷物可以防止哮喘和過敏性體質(zhì)。研究發(fā)現(xiàn)，嬰兒時期就吃燕麥的兒童比等到5歲才開始吃的兒童更少患有哮喘或者過敏性鼻炎。
降低患癌風(fēng)險。數(shù)據(jù)證實，谷物消耗能降低患某些癌癥的風(fēng)險，如大腸癌、乳癌及胰臟癌。
保護(hù)牙齒牙齦。研究顯示，消耗大量全谷物的人群比遠(yuǎn)離谷物的人患有牙齦疾病的風(fēng)險低23%。
幫助長壽。研究發(fā)現(xiàn)：每星期吃4到7餐全谷物的婦女比吃很少谷物的女性早亡風(fēng)險低31%。